Cách làm gỏi sứa biển tại Úc Châu

Các món gỏi của Việt Nam thường là món ăn nhẹ, tươi sống, kết hợp các yếu tố ngọt, cay và chua với các loại rau thơm cùng với bánh tráng hoặc bánh phồng. Món gỏi gà truyền thống của Việt Nam từ lâu đã là món ưa thích của Úc và ở đây chúng tôi chia sẻ phiên bản của Luke Nguyễn, lấy cảm hứng từ chuyến đi của mình dọc theo các vùng duyên hải của Việt Nam, đặc biệt là Nha Trang, nơi cả loài sứa tươi và sứa khô được sử dụng rộng rãi trong món ăn. Mặc dù sứa không có mùi vị gì nổi bật, nhưng nó có vị giòn sật sật và sự cảm xúc nhớ mãi về món ăn.

Thành phần

2 (khoảng 600 g) ức gà, xé sợi
1 lít (4 cốc) nước luộc gà
60 g (⅓ chén) sứa khô đã xắt nhỏ
4 lá bắp cải, xắt mỏng
Nửa chén lá tía tô xắt nhỏ
Mọt ít chén lá bạc hà, xắt nhỏ
10 tép tỏi
2 muỗng canh tỏi chiên (xem chú ý)
2 muỗng thính
2 muỗng canh dầu thực vật
Nửa củ hành đỏ, xắt thành vòng
Đậu phộng rang, và ớt xắt để dùng thêm (nếu cần)

Pha nước mắm
Nước mắm 60 ml (1 phần tư chén)
60 ml (1 phần tư chén) dấm trắng
2 muỗng canh đường bánh
2 tép tỏi, thái nhỏ
1 quả ớt, thái lát mỏng
2 quả chanh

Hướng dẫn

Cho gà và kho trong chảo và cho sôi. Vặn lửa nhỏ và nấu trong 25 phút hoặc cho đến khi vừa chín. Cho gà ra, để nguội. Nước gà còn dư có thể lưu trữ để sử dụng làm nước dùng cho món khác.

Bày dĩa gỏi, pha nước mắm, giấm, đường và 125 ml nước vào nồi trên lửa vừa. Khuấy tan đường, đun sôi và để nguội.

Rửa sạch sứa dưới nước lạnh trong 30 giây và để trong bát lớn. Trộn thịt gà và thêm vào sứa với bắp cải, thảo dược, tỏi chiên, cơm nướng, dầu tỏi và hành. Cho tỏi, ớt và vôi vào hỗn hợp trộn, sau đó trộn đều cho thấm.

Ghi chú
• Sứa khô, đóng túi chân không, lá chuối, mint (nóng), tỏi chiên và gạo nếp.
• Bánh tráng hoặc bánh phồng có tại các siêu thị và cửa hàng ẩm thực Châu Á.